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高邮特产双黄鸭蛋

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高邮特产双黄鸭蛋

       高邮鸭和高邮鸭蛋久负盛名,经久不衰,其根本原因在于其品质优良,风味独特。高邮鸭因雌性羽毛类似麻雀而又称麻鸭,有体质壮,适应性强,潜水深,善觅活食,蛋、肉兼用,含脂肪量低的特点。
       高邮鸭又称高邮麻鸭,原产于江苏省高邮市,是我国著名的大型肉蛋兼用型鸭种,位居我国三大名鸭之列。高邮鸭具有潜水能力强、容易饲养、适应能力强、生长速度快、体型大、肉质好、产蛋率高、蛋品好等特性。高邮鸭产蛋多,蛋个头大,蛋黄比例高,尤以善产双黄蛋而驰名中外。高邮鸭蛋品质极佳,味道鲜美,风味独特,蛋白“鲜、细、嫩”,蛋黄“红、沙、油”,营养丰富,为蛋中极品。
       制成盐水鸭、桂花鸭、琵琶鸭、香酥鸭、卤汗鸭,风味各异。龙以"老鸭汤"最受欢迎,其性凉,配以参芪等中药材,为冬令男性滋补佳品,因而成为席间保留传统佳肴。高邮鸭产蛋多,蛋头大,蛋黄比例大,龙以善产双黄蛋而驰名中外。其蛋质可用蛋白"鲜、细、嫩",蛋黄"红、沙、油"概括,汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述:"曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不起。""高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。平常食用,一般都是敲破'空头'用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱--红油就冒出来了。"

 
 
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