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上海特色叶榭软糕

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上海叶榭软糕

  叶榭镇位于松江东南面的,自古就是鱼米之乡。这里紧靠黄浦江,水运发达,商贸繁荣。早在清朝的乾隆年间,这里已是船民集结之地,由于水运要道,船民众多,又大多为短暂停留,因此吃饭、点心就成了大问题,给船民们带来许多不便。后来叶榭镇人施茂隆在清咸丰年间,选用当地特制白粳与糯米按比例创制了叶榭软糕,距现在已有130余年生产历史。叶榭软糕呈正方形,糕色洁白,形状外方内圆,加入豆沙等配料,吃起来口感香糯软滑,色泽新艳,特点为松、软、甜、香、肥五大特点。久置不坏,好吃又易带,很受船民们的欢迎。从此,叶榭软糕名传于世,成为上海古老的地方特产,并由上海市松江区茸城食品厂生产,正式包装外卖。
  叶榭软糕其原料是选用当地特制白粳与糯米按比例配制而成。这两种米要在水中浸泡4天以上,每天换水,使米发酵成分全部挥发完。经晾透后用石臼春粉细筛3次,再用筛子筛入蒸烙,辅以精细绵白糖和各色馅心,荷叶衬垫,蒸煮而成。口感清香、凉爽。原为手工生产,现经技术改造,实现半机械化,包装出售,但仍保持其传统特色。
  软糕有方糕、素糕、桂花白糖糕3个品种。方糕以猪油、豆沙、枣仁、红绿瓜丝、绵白糖为馅心,外现呈正方形,色泽鲜艳,特点为肥、香、甜;素糕系混入上等绵白糖,外现呈大块长方型,雪白细腻,线条清晰,特点为松、软、甜、凉,糯而不粘,盛夏季节一周内不馊变;桂花白糖糕以全糯米加桂花、白糖、猪油、豆沙制成;外观呈圆盘形,具有松、软、甜、香、肥五大特点。吃起来松软香甜而不腻,加薄荷更是夏日饮食佳品。

 
 
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